Chef cria bolinho inspirado na linguiça cuiabana para celebrar aniversário de 174 anos de Rio Preto; veja receita
19/03/2026
(Foto: Reprodução) Bolinho 19 de março inspirado na linguiça cuiabana, feito por chef de Rio Preto (SP)
Fabrício Spatti/Divugação
Para celebrar o aniversário de 174 anos de São José do Rio Preto (SP), comemorado nesta quinta-feira (19), um chef de cozinha transformou uma das identidades gastronômicas da cidade em uma receita: o resultado foi um bolinho com ingredientes típicos, inspirado na linguiça cuiabana e nos tradicionais encontros em botecos.
Neste aniversário, o chef Alexandre Vilella foi desafiado pela TV TEM a criar um prato que representasse o “jeitinho” do rio-pretense de comer e se reunir, especialmente em momentos como o happy hour. Confira a receita completa abaixo.
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O chef explicou ao g1 que a proposta passou por diferentes possibilidades até chegar ao conceito final: a base do prato foi feita com a cuiabana, linguiça popular no noroeste paulista que serviu como “ponto de partida” para a criação.
“Pensei na cuiabana, que é muito consumida aqui e tem a cara de Rio Preto. Eu pesquisei e vi que nunca ninguém tinha feito um bolinho assim. A partir disso, adaptei uma receita que já tinha desenvolvido e criei”, lembra Alexandre.
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A linguiça cuiabana foi criada em 1950 por um fazendeiro em Paulo de Faria, cidade localizada a cerca de 102 quilômetros de Rio Preto. Há quem diga que a linguiça cuiabana é um item indispensável em qualquer churrasco.
Seja pura, acompanhada de pão de alho ou como ingrediente de outros pratos, ela sempre faz sucesso. Por isso, o chef utilizou ingredientes que remetem à receita original e ao cotidiano dos moradores. Entre eles, estão:
🥩 Carne bovina;
🧀 Queijo fresco;
🥛 Leite;
🌿 Cheiro-verde;
🌶️ Pimenta.
A receita carrega influência da culinária caipira e da comida de roça, características que, segundo o chef, fazem parte da essência gastronômica da região. Batizado como “19 de março” - data de fundação de Rio Preto -, o bolinho foi pensado como uma forma de homenagear a cidade de maneira criativa e afetiva.
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A receita também une o conceito de comida de boteco com técnicas da gastronomia, resultando em um bolinho cremoso por dentro e com sabor marcante. Para o chef, a expectativa é que o prato conquiste o público.
“Todos os ingredientes fazem parte da nossa identidade. Gosto muito dessa culinária caipira, da roça, do interior e do resgate dessas culturas. Esse bolinho vai ser um estouro, sem contar que ele ficou maravilhoso”, celebra Alexandre.
Chef Alexandre Vilella trabalha em Rio Preto (SP)
Alexandre Vilella/Arquivo pessoal
Chef Alexandre Vilella criou bolinho 19 de março em homenagem ao aniversário de Rio Preto (SP)
Alexandre Vilella/Arquivo pessoal
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Receita completa do bolinho
Ingredientes usados pelo chef Alexandre Vilella na preparação do bolinho '19 de março' em Rio Preto (SP)
Alexandre Vilella/Arquivo pessoal
🥄 Modo de Preparo:
Misture a carne com a gordura e tempere usando sal, cheiro-verde, pimenta bode, alho e pimenta-do-reino;
Acrescente o leite e misture bem;
Deixe essa mistura descansar de um dia para o outro na geladeira, para que a carne absorva o sabor do leite.
🫓 Prepare a base cremosa:
No dia seguinte, leve essa mistura ao fogo para refogar;
Prepare um roux, que é uma base de manteiga com farinha de trigo;
Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe levemente, pegue um pouco do leite da própria mistura da carne e incorpore ao roux;
Depois adicione essa base à panela com a carne, mexendo até começar a engrossar;
Quando a mistura estiver engrossando, adicione farinha de rosca aos poucos, até atingir um ponto firme o suficiente para modelar bolinhos;
Neste momento é importante acertar o sal;
A massa não deve ficar dura - o objetivo é manter o interior cremoso;
Deixe a massa esfriar completamente;
Depois leve à geladeira novamente até o dia seguinte, para firmar bem.
🧆 Modelar os bolinhos:
Corte o queijo minas fresco em cubos pequenos;
Pegue pequenas porções da massa, coloque um cubo de queijo no centro e modele em formato de bolinho;
Leve os bolinhos ao freezer até congelarem.
🥟 Empanar:
Empane os bolinhos congelados:
Passe na farinha de trigo;
Passe no ovo batido com um pouco de leite;
Passe na farinha de rosca;
Repita o processo duas vezes, para criar uma casca mais crocante;
Depois pode fritar.
🍳 Fritura:
Na hora de fritar em casa, preste atenção na temperatura do óleo;
Como muitas pessoas não têm fritadeira, o ideal é usar uma panela de fundo grosso, para evitar que o óleo queime;
O óleo deve estar entre 170 °C e 180 °C;
Coloque os bolinhos ainda congelados no óleo quente e não fique mexendo;
Deixe começar a dourar de um lado primeiro;
Quando estiver dourando, dê uma viradinha e deixe dourar bem do outro lado;
Retire os bolinhos e coloque em uma peneira ou prato com papel-toalha, para escorrer o excesso de óleo;
Deixe descansar cerca de 10 minutos antes de servir. Assim o bolinho fica crocante por fora e cremoso por dentro.
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